BOM APETITE!
Você já parou para pensar em como tem se alimentado nesses dias de stress e tensão e na importância da nutrição? Se ainda não, nem deve imaginar que existe a Dietética Energética Chinesa!?
Trata-se de uma ramificação da Medicina Tradicional Chinesa, onde os alimentos são utilizados como “medicamentos” na busca do equilíbrio energético (yin e yang) e funcional do nosso corpo, tendo, em alguns casos, o apoio
da fototerapia. Trabalha-se com os vários tipos de alimentos, sua cor, seu sabor, sua natureza e sua consistência.
Você já parou para pensar em como tem se alimentado nesses dias de stress e tensão e na importância da nutrição? Se ainda não, nem deve imaginar que existe a Dietética Energética Chinesa!?
Trata-se de uma ramificação da Medicina Tradicional Chinesa, onde os alimentos são utilizados como “medicamentos” na busca do equilíbrio energético (yin e yang) e funcional do nosso corpo, tendo, em alguns casos, o apoio da fototerapia. Trabalha-se com os vários tipos de alimentos, sua cor, seu sabor, sua natureza e sua consistência. Cada uma dessas características possui subdivisões, e cada uma destas é usada para tonificar um órgão específico ou uma energia específica. Podemos citar alguns exemplos: para o baço-pâncreas, alimentos amarelos e de consistência carnuda; para o fígado, alimentos verdes e nodosos; para o pulmão, alimentos brancos, de sabor picante e consistência crocante; para o rim, alimentos de cor preta (feijão) e sabor salgado (obs.: Utiliza-se o sabor naturalmente salgado dos alimentos, e não quando se faz uso de sal - cloreto de sódio); para o coração, alimentos vermelhos, amargos e de consistência fibrosa.
As mudanças que ocorrem em no corpo, a partir de uma alimentação equilibrada, são tão grandes que se pode até afirmar que a nossa vida inteira muda. Em outras palavras, ao tomarmos consciência da importância dos alimentos e passarmos a utilizá-los corretamente, adaptamos um cardápio básico ao nosso dia-a-dia e toda a nossa vida se modifica, considerando que o corpo entra em equilíbrio, e conseqüentemente, passamos a ter mais saúde, mais energia e mais disposição.
Partindo do princípio de que todas as doenças são fruto de um desequilíbrio entre os nossos órgãos, com uma alimentação correta podemos amenizar crises e sintomas e até, em certos casos, manter o quadro geral sobre controle. A Dietética Energética Chinesa pode tratar tanto uma simples gripe, quanto doenças mais complicadas, mas tão comuns atualmente, como gastrite, úlcera, diabetes, hipertensão, cardiopatias, dislipidemias, obesidade, magreza, anorexia e bulimia entre tantas outras. Deve-se no entanto, é claro, manter o acompanhamento médico nos casos mais graves.
As quantidades dos alimentos irão variar de pessoa para pessoa, bem como os mais indicados ou contra-indicados. O diagnóstico é feito através de uma anamnese e dos sintomas que se apresentem na língua e no pulso.
De um modo geral, há alimentos que devem ser usados com menor freqüência (chocolate, camarão, leite de vaca e derivados, alimentos crus de um modo geral principalmente à noite, frituras, enlatados, ovos, alimentos muito condimentados). Os excessos devem ser evitados, e, quanto aos condimentos, de acordo com o diagnóstico, são menos ou mais recomendados, mas estarão sempre presentes. Há, ainda, algumas recomendações básicas como: mastigar bem os alimentos, respeitar os horários das refeições bem como as quantidades, a última refeição não deve ultrapassar às 20 horas e não beber líquidos durante as refeições.
É preciso estar aberto a essas mudanças e ter força de vontade para buscamos as opções mais naturais e saudáveis. E no caso da Dietética Energética Chinesa, na qual os alimentos são usados como medicamentos - com dose (quantidade) e hora certas - foram obtidos excelentes resultados, ausência de efeitos colaterais e a harmonia do organismo como um todo.
(Durante quatro semanas o visto publicará alguns pontos de vista envolvendo a educação alimentar. Este texto foi obtido do site Syntonia Alternativa por: Sylvia Magalhães de Souza).
A COUVE-FLOR
A couve é muito rica em cálcio, fosfóro, e ferro. Minerais importantes na formação e manutenção dos ossos e dentes. A couve também contém vitamina A. indispensável para uma boa visão e à saúde da pele, além de vitaminas do complexo B, que tem a função de proteger a pele e evitar problemas do aparelho digestivo e sistema nervoso.
A couve em forma de suco é um excelente tônico. Recomendado as crianças em fase de crescimento. Já o caldo da couve cozida e indicado A couve é muito rica em cálcio, fosfóro, e ferro. Minerais importantes na formação e manutenção dos ossos e dentes. A couve também contém vitamina A. indispensável para uma boa visão e à saúde da pele, além de vitaminas do complexo B, que tem a função de proteger a pele e evitar problemas do aparelho digestivo e sistema nervoso.
A couve em forma de suco é um excelente tônico. Recomendado as crianças em fase de crescimento. Já o caldo da couve cozida e indicado nas enfermidades da pele.
A couve conserva-se em geladeira em boas condições por uma semana. Cem gramas de couve fornece 27 calorias.
LEGUMES E VERDURAS NO PONTO
Cada ingrediente tem seu ponto de cozimento correto, mas é importante para a manutenção da textura, cor e sabor dos alimentos, uma especial atenção no momento de cozinhar.
Descasque os legumes e corte-os em pedaços regulares para que cozinhem no mesmo tempo. Cozinhe com um mínimo de água sem sal. O sal deve ser acrescentado depois que o legume estiver cozido, salvo alguma indicação na receita.
Para manter a cor natural das verduras cozinhe-as em água fervente e, assim que estiverem no ponto, transfira para uma tigela com água e gelo. Chamamos isso de branquear e o choque térmico ajuda a manter a cor natural. Os restaurantes normalmente utilizam uma pitada de bicarbonato de sódio na água de cozimento de folhas e verduras de coloração esverdeada. Já para as verduras e legumes de outras cores é indicada uma colherinha de vinagre na água do cozimento.
DIMINUA NO SAL E COMPENSE NAS ERVAS
Diminuir o sal nas preparações não é sinônimo de comida sem gosto. Para isto, as ervas são excelentes aliadas, pois são aromáticas e saborosas. Basta variar as ervas adicionadas como: estragão, orégano, sálvia, alecrim, tomilho, manjericão, salsinha e cebolinha.
Como evitar o consumo excessivo de sal
Além de não exagerar no sal no preparo dos alimentos, é preciso cuidado com os alimentos industrializados (até os doces, balas, bolos e biscoitos) que incluem esse tempero de forma camuflada. O melhor é conferir a composição na embalagem e preferir alimentos e temperos naturais.
o Não acrescente sal aos alimentos já prontos.
o Nunca tenha um saleiro à mesa.
o Evite conservas e enlatados como picles, azeitona, aspargo, patês e palmito.
o Prefira alimentos frescos em vez dos processados.
o Evite o aditivo glutamato monossódico utilizado em alguns condimentos e nas sopas pré-preparadas.
o Dê preferência ao queijo branco ou ricota sem sal a outros tipos de queijo.
o Evite salgadinhos para aperitivo com adição de sal, como batata frita, amendoim e tantos outros.
o Evite embutidos (lingüiça, salsicha, mortadela, presunto, salame).
o Substitutos do sal ou sal diet podem ser úteis para algumas pessoas, mas só devem ser consumidos sob orientação médica ou de nutricionistas.
CONFLITOS DE ROTINA
ALHO - Se exagerou na quantidade de sal que usou para temperar não desespere junte ao preparado um pouco de salsa e leve novamente ao lume, desta forma o gosto do alho é absorvido.
BOLO QUEIMADO - Se decidiu fazer um bolo e depois de tanto trabalho ele queimou, a solução é retirar a parte queimada com a ajuda de um ralador.
BATATA FRITA ESTALADIÇA - Para que as batatas fritas fiquem estaladiças, depois de cortadas, escalde-as em água quente e em seguida passe por água com gelo. Escorra bem, frite em bastante óleo e escorra em papel de cozinha.
COGUMELOS FRESCOS - Para manter os cogumelos frescos, deve guardá-los em papel absorvente, a água faz com que os cogumelos percam qualidades nutritivas e o sabor.
DESCONGELAR CARNE MOÍDA - Se decidiu à pressa fazer carne moída mas não tem tempo para a descongelar, o truque é colocar sal na água. O sal é um excelente descongelante.
FRANGO PANADO - O frango panado é o petisco preferido de muitos miúdos e graúdos, o truque para panar qualquer alimento sem sujar muito a cozinha, basta colocar a farinha num saco de plástico, colocar lá o que quer panar e agitar o saco.
